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創造超級食物
科學家重組奶類結構
科學家正計劃研究超級飲品，一種奶類，期望可令延長飲用者的滿足感及飽肚感，更可傳送藥物及幫助早產嬰的健康！ 研究報告為我們揭開奶粉的神秘面紗，告訴我們到底寶寶喝了啥甚麼進肚子呢？ 新的構思，可為早產嬰帶來新的配方奶、體重流失的飲品及潛在的藥物運送系統。 澳洲蒙納殊大學(Monash University)研究於美國化學學會會刊(American Chemical Society, ACS Nano)刊出，顯示飲品中的脂肪如何與消化系統互動。
史迪凡‧薩蘭天歷博士(Dr Stefan Salentinig)作為研究團隊之首，他告訴我們，當開啟了牛奶結構的資料，將有可能為早產嬰兒創製出一種飲品，此飲品帶有脂肪水溶維他命及建立腦份子的物質，可減慢消化系統及延長飽肚覺或滿足感。 研究試圖控制奶品的能力，使其成為載運者，發展藥物運送的新方法。新研究亦於玻璃試杯中，化學式的再度創造出一個消化系統，並加入一些牛奶。研究團隊發現牛奶含有一種很獨特的組織：乳狀液的脂肪、營養及水狀的結構，可幫助消化。 研究團隊在奶的納米組織中，尋找其組織物於人體消化系統中是如何互動著。結果發現，在消化的過程中，奶的組織物，是有秩序的、高度的、幾何式的組織著。 薩蘭天歷博士認為，這個研究為新奶類產品創造出一個新的發展藍圖，更有助發展新的藥物傳送系統。 一邊廂，一隊團員於實驗室中，以微處理器無互鎖流水線階段(Microprocessor without Interlocked Pipeline Stages, MIPS)方法；另一邊廂，研究員使用特製的儀器：澳洲的同步加速器(Australian Synchrotron)，兩者一同模擬消化及加速研究。
研究中，利用存於體內的酶，將水加進奶類脂肪去打破它們，加速器則以微角度的X光照射，並以散光線展現當奶在消化時，它的副產物變得如何高度組織。 薩蘭天歷博士指出，其結構很像海棉，有助吸收奶類的健康脂肪。然而，他們明白到建構奶塊及奶類脂肪對所有奶類食物的味道、質感及其營養價值均有著很重大的影響。他們知道的是，當身體的消化程序開始，酶指令脂肪分解素去打破脂肪的份子，從而構成高度的幾何式秩序的結構。 「這個細小而高度組織的組織物能夠令脂肪、維他命及水溶脂質藥物通過細胞膜，並進入循環系統。」薩蘭天歷博士說。 撰文：Mark Prigg 資料來自：
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