鹽是開門七件事不可或缺的一項，又是煮出佳餚必備的調味料，但若過量攝入則有損健康。消費者委員會搜集市面上5類、共65款調味品，分別是雞粉、雞汁、魚粉、魚露及醬油，並檢驗包裝上的營養標籤內容及比較各產品的鈉及糖含量，發現大部分產品鈉含量偏高。當中以雞粉的鈉含量最多，每100克雞粉平均達16,980毫克鈉，超出世衞建議每日攝取2,000毫克鈉的上限，即每日不宜食用超過3.3平茶匙。其中壽桃鮑魚雞粉，每100克的鈉含量竟達21,600毫克，相當於11茶匙的鹽；其次超標嚴重的是魚露及生抽醬油。

食物安全中心資料顯示，調味料及醬料是成年人口的鈉總攝入量的主要來源。在抽查8個雞粉樣本中，鈉含量最高是壽桃鮑魚雞粉，每百克含鈉達 21,600 毫克，相當於11茶匙的鹽，食用9.3克雞粉，就超出世衞建議每日攝取2,000毫克鈉的上限。其次含量高的是魚露，每百毫升鈉含量達到8,996毫克，其中最高為鳳球嘜魚露，達11,975毫克。

而烹調中常用的生抽及醬油，平均鈉含量亦達6,200至8,390毫克，即一平茶匙已達每日建議攝取上限約五分之一，每日食用5茶匙的豉油已是「爆燈」；其中以美味棧古法頭抽鈉含量最高，每百毫升含8,390毫克鈉。壽桃鮑魚雞粉生產商新順福食品有限公司發言人回應傳媒查詢時指，明白港人注意健康，未來會改良成分。

消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文又提及，一般人認為老抽不及生抽鹹，但他指其實老抽鈉含量較生抽高，在9款樣本中，每百毫升有7,468毫克鈉。他解釋是因為老抽糖分偏高，令其味道較生抽淡，其糖含量平均每百毫升含15克糖，甜味遮蓋了部分鹹味。

調查亦發現，減鹽醬油不一定低鹽，4個減鹽醬油每百毫升平均亦含有3,663毫克鈉。消費者委員會總幹事黃鳳嫺說：「如果每日你食多過3.3平茶匙，已經超標。」

老抽糖分高遮掩鹹味

許敬文提醒消費者，切勿誤解減鹽醬油一定是低鹽，指若與減鹽醬油作比較的產品本身是高鹽分，即使減至明顯的分量，其鈉成分仍可以很高，呼籲市民要留意營養標籤。他又建議市民可選用天然食材如薑、葱等低鈉的調味料代替、又用量匙、量杯準確地量度調味料分量，逐步減少用量。

減鹽醬油不一定低鹽

另外，消委會又發現有7款調味料營養標籤資料不正確，已轉交食安中心跟進。鈉是一種礦物質，在食物中最常以氯化鈉，即鹽的形態出現。適量的鈉可助維持正常身體機能。但若過量攝入則增患高血壓及心血管疾病。世衞建議成人每日攝入少於2,000毫克鈉，即約5克或1平茶匙的鹽 。

(2015-9-16  都市日報)