衞生署近年提倡「每日二加三」的健康飲食，即每天進食最少兩份水果及三份蔬菜。但現代的高效益農業耕作方式，令農作物的礦物質等營養流失。在過去10年，椰菜花和西洋菜的鐵質下跌達 60%和 88%。食物營養貶值或令市民未能攝取足夠營養；但有營養師提醒切勿亂服維他命補充劑。

註冊營養師林思為指出，因食物的營養貶值，即使跟隨食物金字塔選擇較健康的飲食習慣，也未必有均衡的營養。她說：「好多諗住少啲大魚大肉，食多啲菜就健康啲，但可能而家要食10個蘋果，先及得上舊時食1個嘅營養。」若身體缺乏維他命和礦物質，或會出現疲倦、食慾不振、免疫力下降及焦慮等徵狀。

或出現疲倦焦慮等徵狀

本港食安中心於去年12月推出「香港首個總膳食研究—礦物質」，抽查300個類別，共1,800多個食物樣本，發現多項蔬菜、肉類的鈣、鐵、磷等主要礦物質含量均較過去5至10年下跌。好像港人常吃的西蘭花，鈣及鐵質分別下跌22%及14%；粟米的鐵質及磷質跌29%及23%。肉類方面，雞肉鈣含量跌48%；牛肉的鈣及磷質分別下跌22%和10%。美國更有研究發現洋葱的維他命 A 含量，較 22 年前大跌 100%。

多吃反會影響血糖

林思為解釋由於現代農業着眼於高效益、生長速度快的耕種及飼養方法，「舊時會輪耕，但依家一塊地要不停咁種，食物嘅營養要喺泥土度慢慢吸收。」農作物產量愈高，其營養成分便會愈低。

市民是否只要多吃食物便可補回營養？林思為澄清這是謬誤，「食多啲可能會吸多咗營養，不過分量增加，熱量便會增加，最後會影響體重、血糖。」她又提醒營養補充劑並非人人適用，「如果食過量維他命C，可能會引致腎結石。」由於本港缺乏港人攝取營養的研究，即使已知食物出現營養貶值，也未能得知港人缺乏哪一類營養。林思為指市民現只能夠透過多元飲食，攝取不同的營養，如不應只吃深綠蔬菜，也應多吃一些紅色、黃色的蔬果。

部分食物營養下降

食物/磷

粟米 ↓23%/ 番茄 ↓21%/ 牛肉 ↓10%

食物/鐵

西蘭花↓14%/ 粟米 ↓29%/ 番茄 ↓36%/ 菠菜 ↓30%

食物/鈣

西蘭花↓22%/ 雞肉 (腿部瘦肉)↓48%/ 牛肉 ↓22%

(2015-4-1  都市日報)