卵磷脂(Lecithin)的用途非常廣泛，舉凡藥劑、食品、一般工業、動物飼料、化妝保養品…等的開發 製造，都看得到卵磷脂的應用。

卵磷脂

活力卵磷脂，這個名稱是源自於希臘文Lekithos －其中的意思是「蛋黃中含磷質的脂肪」，也就是「卵磷脂」名字的由來。在1846-1847年間，由法國化學家Gobley所發現，Gobley由蛋黃中 分離出含有氮、磷的脂質混合物，迄今已有一百五十多年的歷史。

卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂(蛋黃素)，並以 希臘文命名為Lecithos(卵磷脂)，英文名為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的 滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。

但在日常生活中有許多食物皆含有豐富的卵磷脂，如：大豆、花生、肝臟…等，只是卵磷脂因動植物來源的不同，而有組成上的差別。大豆萃取而得的卵磷脂，組 成 以PC、PE、PI、PA為主；而蛋黃的卵磷脂組成則以PC及PE為主。雖然大豆中的PC(phosphatidyl choline；此為卵磷脂中主要的生理有效成份)大約只有蛋黃的一半，但大豆的必須脂肪酸卻高出蛋黃許多，相較於蛋黃的膽鹼磷脂質高，但必須脂肪酸低， 整體看來，大豆卵磷脂的生理活性會比蛋黃好。另外，再加上大豆磷脂質較易製備，以及產品品質和經濟效益的考量，所以目前不論在醫藥製劑或健康食品上，大都是以大豆來萃取提煉天然卵磷脂。

磷脂 

磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂(磷脂酰膽堿，簡稱PC)、腦磷脂(磷脂酰乙醇胺，簡稱PE)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇，簡稱PI)、磷 脂酸(簡稱 PA)、絲氨酸磷脂(簡稱PS)等的混合物，其中最典型的是前三種。磷脂是一種成分復雜的甘油脂，水解後可以的到甘油、脂肪酸、磷酸、膽堿、膽胺、肌醇等 化合物。一般大豆磷脂分子中的脂肪酸為軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和花生烯酸。

1996年9月在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國際會議上，醫藥學家和營養學專家們研討證實，卵磷脂(大豆磷脂)作為營養品，在增進健康及預防疾病方面所起 到的重要的作用。早已贏得了世界營養專家、藥物學家和醫學家的普遍認同。卵磷脂作為一種功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長遠、穩定的效果，同時又沒有藥物的副作用，因此醫學家們本著其特性，經過大量的研究表明，其對以下疾病的預防都有非常好的作用。

卵磷脂的成份組成

卵磷脂是一種燐脂類、糖脂類及三酸甘油脂的混合物，它的主要成份是：

磷脂酰膽鹼(PHOSPHATIDYLCHOLINE) 12%、磷脂酰乙醇胺(PHOSPHATIDYLEHTANOLA MINE)10%及7%磷脂酰肌醇(PHOSPHATIDYLINOSITOL)。卵磷脂是胎、嬰兒神經發育的必需品。

正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70%早在母體中就已經形成。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此美國食品和藥物管理局(FDA)規定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。從懷孕第七個月起補充卵磷脂，主要是想要幫助小寶寶腦部發育跟日後哺乳用的。

如何辨別卵磷脂的真假 ?

70%卵磷脂大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂大比拼廣東省人民醫院醫學研究中心主任、研究員余細勇《家庭醫藥》2003年12月號目前市上銷售的卵磷脂產品，大多是大豆卵磷脂，其生物特性和蛋黃卵磷脂基本相似，但卻又存在較大的差異。每顆黃豆大約含1.3%～2.1%的卵磷脂，900千克黃豆只能提取2.3千克的顆粒卵磷脂。如果每天需要攝取7.5克大豆磷脂，就得吃14～15千克黃豆。而蛋黃卵磷脂的含量較高，一只鮮蛋的蛋黃中約含10%卵磷脂。二者的比較如下：由大豆萃取出來的磷脂含有磷脂酰膽堿(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酸(PA)等；而蛋黃萃取出來的磷脂只包含PC和PE。

在比較蛋黃卵磷脂與大豆卵磷脂中可發現，蛋黃卵磷脂的PC含量較高，但其必需脂肪酸卻比較低。由於PC是神經遞質乙酰膽堿的重要來源，蛋黃卵磷脂防治老年性痴呆較好；而必需脂肪酸為人體的新陳代謝所必需，故大豆卵磷脂的生理活性較廣。因此，不宜武斷地下結論，大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂哪個更好。應根據身體的需要來選擇，如果以益智健腦為主，選擇蛋黃卵磷脂可能較好；如果需要更多地發揮血管清道夫的作用，則選擇大豆卵磷脂較好。     

蛋黃卵磷脂大豆卵磷脂原料蛋黃粉大豆等工藝較復雜，成本高較簡單，成本低含量磷脂酰膽堿含量較高磷脂酰膽堿含量較低吸收胚胎磷脂易於吸收非胚胎磷脂，吸收較差成分磷脂酰膽堿為主不飽和脂肪酸較多功效增強記憶，提高智力調節血脂、軟化血管。

卵磷脂的功效與作用

1) 卵磷脂保障大腦細胞膜的健康及正常功能，確保腦細胞的營養輸入和廢物輸出，保護腦細胞健康發育。對於處於大腦發育關鍵時期的胎兒及嬰幼兒，卵磷脂是非常重要的益智營養素。

2) 卵磷脂是神經細胞間信息傳遞介質的重要來源，充足的卵磷脂可提高信息傳遞速度，提高大腦活力，體現為思維敏捷、學習能力強。

3) 卵磷脂是大腦神經髓鞘的主要物質來源，充足的卵磷脂可提高信息傳遞的準確性，使注意力集中，記憶力增強。

4) 卵磷脂已被推廣為改善經常乳腺阻塞之輔助，反覆且經常性的乳腺阻塞可以每天食用3600mg~4800mg的卵磷脂膠囊。若您不是經常性乳腺阻塞您可以需要時再食用，若經常性的乳腺阻塞建議哺乳期間持續補充。

基於上述觀點，發達國家非常注重孕產婦、哺乳媽媽及嬰幼兒對卵磷脂的補充。第七屆卵磷脂國際會議曾作出結論：「總結這些研究成果，建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對於幼兒的智力發育是很重要的。」而美國食品與藥物管理委員會(FDA)也批准，所有的嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。

卵磷脂對孕婦及胎兒的幫助

人體腦細胞約有150億個，其中70%早在母體就已形成，為促進胎兒腦細胞能健康發育，媽媽再懷胎時期補充足夠的卵磷脂是很重要的。

1) 胎、嬰兒神經發育的必需品

卵磷脂是胎、嬰兒神經發育的必需品：孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70%早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成和發育的最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此，美國食品和藥物管理局FDA規定，在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。

2) 胎兒補腦發展食物 

孕婦想要藉由食物補腦的話，卵磷脂是不錯的選擇。因為卵磷脂具有促進細胞結構正常化、增強細胞機能、活化人體新陳代謝、避免細胞過早老化的功效，而充足的卵磷脂可提高資訊傳遞的準確性，集中注意力，增強記憶力。卵磷脂的食物來源頗為廣泛，自大豆、蛋黃、核桃、堅果、肉類及動物內臟都可攝取到卵磷脂，孕婦不妨透過補充卵磷酯，不僅增加自己的腦力，也對正處於大腦發育關鍵時期的胎兒極為有益，可說是一舉兩得。

一般說來，胎兒在發育和形成的過程中，對卵磷脂的需求量極大。卵磷脂是構成大腦細胞膜的重要基礎物質，約佔腦細胞比重的30%以上，胎兒發育期間，腦部發育對磷脂的需求量將是其他組織的2~3倍。因此，懷孕期間胎兒能否發育良好與磷脂的吸收密切相關。懷孕期間，孕婦需要比平時更多的卵磷脂滿足自己及寶寶健康的需求，所以及時補充卵磷脂是十分必要的。對於體重未超重的孕婦或身體較虛弱的人群，可將天然卵磷脂與牛奶、酸奶、粥飯、豆漿或果汁攪拌後服用。

3) 可使寶寶更聰明

肺泡壁細胞是個含磷脂質濃度相當高的器官細胞，早產兒由於肺臟發育不全，使得肺泡壁的磷脂質乳化功能不足，因此造成氧氣交換不全，進而引發小兒呼吸困難，嚴重者還可能造成呼吸衰竭死亡，卵磷脂中的磷脂質特別有助於兒童肺部細胞的發育，當然了，要新生兒服用卵磷脂是不可能的，但是，對於懷孕的準媽媽而言，多服用卵磷脂對寶寶的幫助可不小。

除此之外，懷孕中的婦女攝取卵磷脂也可同時幫助寶寶的腦部發育，以確保生個聰明健康的胖娃娃。

4) 改善乳腺阻塞

卵磷脂已被推廣為改善經常乳腺阻塞之輔助，反覆且經常性的乳腺阻塞可以每天食用 3600mg~4800mg的卵磷脂，經過一週以後當乳腺阻塞改善時，平時預防乳腺阻塞則可以調整為一天一顆卵磷脂(1200mg)。若您不是經常性乳腺 阻塞您可以需要時再食用卵磷脂(1200mg),若您是經常性的乳腺阻塞建議您哺乳期間持續補充。轉貼自卵磷脂作用－為何可以預防乳腺阻塞及乳腺炎之發生

剛生完嬰兒的媽媽們，產後是否發現，自己的乳房腫大，但嬰兒卻吸不到奶水，漸漸地你會發現乳房開始有疼痛的感覺？其實這是因為，乳腺阻塞導致的關係，因為奶水裡含有天然的油脂，因凝固導致阻塞，但遲遲沒有改善容易發生乳腺炎(不見得就是發炎，也可指稱腫脹、壓或碰就會痛、紅腫和疼痛的情形)。目前，已知對使用在哺乳媽媽並沒有任何禁忌。

專家意見

來自加拿大著名的母哺專家，傑克．紐曼醫師(Dr. Jack Newman)所撰寫關於：「卵磷脂可預防乳腺阻塞」，文中提到卵磷脂對乳腺阻塞的作用來自於「卵磷脂可用來做為降低母乳中乳汁的粘性(脂肪結塊或過濃)，增加在母奶中不飽和脂肪酸的比例。」卵磷脂是一種乳化劑(用來使乳汁中濃稠的脂肪乳化成小分子)。

卵磷脂是純淨物，又名磷脂酰膽堿由甘油、磷酸、脂肪酸、膽堿縮聚而成，具有極性部分(親水)和非極性部分(親油)，此是乳化作用的物質較特殊的結構，親油基和油互溶，親水基和水互溶，它作為油與水的媒介，使水將油衝洗掉帶走分子式C6H18O24P6及分子量660.04。

(由「”The Doctor's Vitamin and Mineral Encyclopedia" by Sheldon Saul Hendler, MD, Ph.D.(1990, p. 258-269).」文中提到卵磷脂一天當中最大食用量為50公克，以乳腺阻塞的最高建議用量一天4.8克幾乎不到1/10用量，故哺乳媽咪可以安心食用。)

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