研究人員警告，在餅乾、蛋糕及加工食品內找到的脂肪會影響記憶力。這種脂肪，稱之為反式脂肪，通常在加工食品及餐廳食肆，用作改善其質感、外觀保存期及味道。反式脂肪是在菜油中加入氫氣製成，令食品看似更堅實，故亦被稱為不完全氫化油。

一個有關記憶力的研究，有1,000位年齡在45歲以下的男士進行測試，吃得最多反式脂肪的男士，他們的文字記憶測試成績是最差的。這已計算了其年齡、教育水平及有抑鬱情緒有內。

美國加州大學聖迭戈醫學院(San Diego School of Medicine)的比雅特麗斯‧哥倫布博士(Dr Beatrice Golomb)認為，無論是在他們的工作或者事業發展中的年青人或中年人，反式脂肪都是導致他們記憶力變差的重要因素。從健康的角度來看，反式脂肪會令體重增加，更具侵略性及誘發心臟病。比雅特麗斯博士曾對自己的父母說，反式脂肪令食物的外觀保存期變得更好，但同時卻令人類的保存期短。對於被確診沒有心臟病的參與者，研究員們，參與者需要填寫一份有關用膳的問卷，從而測試到底該參與者攝取過多少反式脂肪。

至於評估記憶力，研究人員向參與者展示104張字卡，每一個人需要講出該字是新的，還是舊的，已出現過的。

每一克反式脂肪會導致約0.76個字的記憶力被遺忘。對於大量攝取反式脂肪的人，大約會減少了11個字的記憶力，成年人吃反式脂肪，大約有10%的文字記憶減少。根據2014年，芝加哥的美國心臟學會(American heart Association)的科學議會的研究紀錄，平均能夠記起的文字約為86個。

相比起飽和脂肪，反式脂肪對心臟的影響更大，特別是導致心臟病的問題上。而英國食物工業在近年的食物製造過程中，已開始減少使用反式脂肪。

最近的營養調查中，有關攝取反式脂肪的額度是少於1%，低於之前建議2%的最高攝取量，亦即每天約5克。

食物及藥物行政(The Food and Drug Administration)將會進一步執行，減少美國食物供應的人造反式脂肪。

資料來自：

http://www.dailymail.co.uk/health/article-2839710/Eating-biscuits-cakes-damage-memory-regardless-age.html