素食漸趨普及，有調查發現，每四名港人便有一人有食素習慣，對比零八年增逾四倍，推算每年可為地球減少90萬噸二氧化碳排放。素食除令身體更健康，同時亦更環保。

25歲的碩士生美愉，去年開始全素飲食，她由肉食轉為變素食，因不忍心看見動物被殘殺作人類的食材，此外，她想「救地球同時自救」，她說：「各種工業活動已令地球污染加劇，而食肉增碳排放，對環境造成破壞；另動物如雞和豬在被人進食前，都有被注射激素，擔心多吃肉有損健康。」美愉平日在家會自行烹調簡單的素食菜式，如外出吃飯，她會盡量選擇到素食菜館。

不忍動物被殺 碩士生拒吃肉

除美愉外，推行素食者亦有年輕化趨勢，酒家「家全七福」董事徐德耀說：「一般認為，素食者多因宗教信仰吃素，然而酒家自去年底引入素食餐單，素食宴一人消費約五百至六百元，至今發現酒家人流上升，客人由以往平均年約五十歲以上，轉至年約三十多歲。」

素食小店「東后齋」老闆鄭子邦亦指：「素食客人的男女比例為六比四，他們認為素食會更健康，和令體型更苗條。」另美心集團指，為迎合不同客人口味，可安排彈性的婚宴餐單，增素食菜單。

素食店顧客 感覺健康又苗條

為了解港人素食習慣，Green Monday委託市場研究公司以電話訪問1,006名十五至六十四歲市民，結果發現幾乎每四名港人便有一人已建立規律的素食習慣，當中12％每星期食素一次，8%近半時間選擇素食，而全素食者則為3%，按每人每周素食一天可減碳0.213噸二氧化碳的公式計算，這三組人共23%人(約160萬)，每年可減少90萬噸二氧化碳排放，相等於四千萬棵樹的碳吸收量。調查結果與近年由香港素食會做的同類型調查比較，2008年彈性素食者只有5%，是次調查發現香港彈性素食者上升大約四倍。

排放溫室氣體 畜牧業佔全球2成

聯合國糧食及農業組織06年報告指，畜牧業的溫室氣體排放量，佔全球總量18%，是溫室效應元兇。

Green Monday聯合創辦人楊大偉指出，如果全香港700萬人均願意一星期吃素一天，一年便可以減150萬噸二氧化碳，相等於6,500棵樹木，一年的吸收量。

氣候暖化與健康有莫大關係，楊引述中大一項研究指，當氣溫高於攝氏29度，之後每升一度，公立醫院住院率就會上升4.5%，因炎熱天氣會加劇呼吸道感染疾病。

營養師教路 如何健康食素

要食得環保，同樣要食得健康。尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩表示，一般人每日需攝取50至60克蛋白質，可從豆製品中獲取；鈣質每日約需1,000毫克，則可從深綠色蔬菜獲取，如芥蘭、莧菜和白菜仔；而鐵質每日需12至15毫克，亦可從豆類和深綠色蔬菜中獲取，若配合維他命C豐富的水果會吸收得更好。

素食成為潮流，不過黃提醒，素菜沒有肉類的鮮味，部分餐廳烹調時會加重油、鹽及其他調味料。她又說，素肉多是以醃製的豆製品製成，多色素及調味料，亦不宜吃太多。

(2014-4-1 晴報)