最近一些有關兒童選擇健康食物的文章提到，讓小孩子進入廚房，透過家中的廚房或廚藝班也可，可以讓他們明白如何去選取健康的食物。

最新的研究認為，廚藝課程，可以給予小孩在選取食物及飲食習慣方面的正面影響。雖然文章沒有提及這些課程有沒有長遠的影響，但數據指出這些課程將可協助小孩有更長久而健康的飲食習慣。

其中一項相關研究的主要撰寫人，亦是明尼蘇達州心臟機構基金的飲食教育節目「Food Explorers」負責人戴力‧靴哲斯(Derek Hersch)說明，去展示一個健康飲食方向，對小孩子是非常重要的。從小開始建立他們對飲食的習慣及行為，先讓他們認識，是其中一個重點工作。

在這個過胖症急速增長的年代，這個研究正來得合時。

2012年，根據美國疾病控制及防衞中心(Centers for Disease Control and Prevention, CDC)指出，約有三分一的美國青少年有過胖問題。這個趨勢的出現，是因為有收據顯示，自1980年代後開始，美國人民在家長吃飯的次數有明顯的減少。而戴力‧靴哲斯的研究，正是以此作研究背景。研究發現，人們大多數是到餐廳食飯，那裏的食物是高卡路里及低營養的。

營養及飲食學院(Academy of Nutrition and Dietetics)的發言人莎拉‧赫詩(Sara Haas)說時間是一個因素。這個年代，太多家長是沒有時間，亦沒有時間去學習烹調健康的食物，而青少年吃飯或吃較方便的食物，亦較以往更容易或方便。飲食教育節目，諸如「Food Explorers」，是教導小孩有關最新的健康食品資料或如何去準備這些健康食品。而且，他們亦強調每天要吃五類生果與蔬菜的重要性。一些義務家長解釋，一種新的食物介紹到一個組別內，讓組別內的小孩得到一些基本的知識，例如：蔬果串及菠菜沙律。隨著節目或課程，小孩便可以將這些健康食物的資料帶回家中，給予家長們知道。

赫詩更強調，如果家長們將小孩帶來的資訊，真的將之放在烹調上，這對小孩來說，是百分百的有趣，而且還可以讓他們充當大廚。

戴力‧靴哲斯及他的研究重溫過往八個相關的研究，它們測試試著很多不同種類的廚藝教育課程，而當中的小孩是介乎5至12歲。戴力‧靴哲斯的目標就是學習如何去更有效發展這些課程，從而鼓勵人生持久地選擇健康的食品。

戴力‧靴哲斯的團隊發現，在某些特別的情況下，展示健康食品給小孩是尤其重要。新的食品令他們感受舒服，並協助他們建立健康的習慣。

由於每一個研究都有各自不同的設計，這讓研究人員很難作出堅實的總結。然而，研究人員仍然可以看到部份趨勢，包括增加攝取生果、蔬菜及進食纖維食品，更樂意去嘗試新的食品及增加準備食物的信心與能力。

戴力‧靴哲斯及其他共同撰寫報告皂作者，已經將他們的報告刊登於疾病控制及防衞中心(CDC)的防止慢性疾病：公共衞生研究、實踐及政策(Preventing Chronic Disease: Public Health Research, Practice and Policy)內。

赫詩與戴力‧靴哲斯同樣強調，家長們能夠與小孩培養飲食習慣是很重要的。戴力‧靴哲斯認為，家長們即使未能安排小孩參與廚藝班，但只要他們在家中會與他們一起準備飯餐，亦將得到同樣的效果。在家中，小孩感覺舒服，而正面的接觸經驗，將使他們更易接受新的食品。

不過，靴哲斯發現有關這方面的研究是完全缺乏的。沒有相關的長時間研究，我們不能知道到底小孩參與了這些課程後，會否比成年人更多選擇生果及蔬菜。同時，亦沒有任何研究，有關小孩若參與了這些廚藝課程，會否減少了過胖的情況。

現時，沒有任何研究有關沒有參與廚藝課程的小孩，到底他們會否因為缺乏這些課程而會偏向於食用不健康的食物，譬如：吃一些挾帶脂肪或糖份的食物。

靴哲斯解釋，這些研究的限制，實際上會引致舉辦廚藝課程的人們，，將他們有限的資源，會集中於小孩身上多於在刊登研究方面。

從個人經驗來看，赫詩看到小孩們是非常享受課程。她說：「你們可以試試帶一位相當內向的小孩到來，在上課的期間，他們將表現出他們活躍的一面。」

資料來自：

http://www.webmd.com/parenting/news/20141127/want-kids-to-eat-better-get-them-cooking