小時間返下午班的我每次跑回家中就要嚷著要吃什麼什麼，看過預告今天晚上的餸菜才肯乖乖的去做功課。小朋友選擇食物很注重食物的色、香及味道；太淡、 太怪及太苦通通不吃。要吸引小朋友及增加他們的食慾，煮法是很重要的。炒、煎、炸、酥的方法肯定是最受歡迎的，但問題當然是食物的熱量及油脂量大大增加，而且大部份的維他命如維他命C及B雜都會大大被破壞，營養素保留會大大減少。

相反地， 蒸、灼、煮、烚、燙的方法就最健康了，因為這些方法主要是利用水份的熱力加熱食物，油份量極低，可減少熱量的吸收，家長不太擔多用這些方法會令孩子肥胖；蒸的方法保留最多的營養素，而灼、烚、燙及煮的方法若時間太長，一樣會增加維他命的流失，而且令食物的質感變硬及變韌。中國人常用的炆、燉、燜、燴的方法令調味更加容易進入食物中，特別是煮肉類，使食物的肉質變稔，因此較易吸收蛋白質，然而我們亦要注意一下調味，尤其是鹽份的使用量， 長期吃過多鹽份會增加患上高血壓的風險。

烘及煨的方法一般不用上油份及水份，主要用上火力將食物加熱煮熟，澱粉質食物是主要的用料，食物口感會變得脆及鬆軟，營養素流失較少；烤、燒的方法在高溫下將脂肪從肉類中迫出，可減少脂肪量；但同時間因為高溫的處理下，食物中的脂肪與蛋白質會產生一些致癌的物質，因此不建議長期使用這個方法；最後， 醃、醬、滷及溜的方法用上了不同的調味長時間煮調食物，醬汁的脂肪，鹽份及糖份會很高，多吃也不一定對健康有益的。

簡單的說，每種煮食的方法各有長短，適當合時用上不同的方法便是基本的健康之道了。

資深營養師黃榮俊

浚健營養及健康顧問中心

資深營養師黃榮俊 浚健營養及健康顧問中心營養總監，個人體適能教練，體適能瑜珈教練，運動營養及體重控制員及健身球專業教練；早年畢業於香港中文大學食品及營養科學學系，並取得榮譽學士及哲學碩士學位。為各大報章及雜誌的網營養專欄作家，及定期接受不同的媒體訪問。