家長緊張孩子的成長，希望孩子可以健康地長大，聰明伶俐，到考試季節更給他們進補，例如豬腳、合桃、豬潤，甚至豬腦，實行以形補形。究竟，坊間流傳的「以形補形」又是否有理？傳統上認為多食肝臟有補肝的作用，但是西方的營養學卻不認同此說法，事實上，肝臟有問題的人更不宜以肝補肝，因為肝臟的脂肪及膽固醇含量很高，對提升肝功能未必有正面的幫助。

尋本溯源，以形補形的論點有部分是有醫學根據，其餘的只是謬誤，不可盡信。對於體內臟腑虛弱以致身體孱弱的患者，進食相應的內臟可能收補益之效。例如患有虛弱咳或哮喘的人士，可按中醫的處方用豬肺煮湯服用，既可緩和病情，更可收補肺之效。

不過，我們必須選擇適合自已體質的食物，才能獲取食療的好處，否則，只會適得其反。例如患有老人健忘、精神不振的人士，不宜以形補形，服用含有高膽固醇的豬腦。每100克豬腦內含2571毫克膽固醇，中老年人應盡量少吃，而高膽固醇、高血壓患者更切忌進食。

合桃－如果說合桃補腦的原因是「以形補形」，這個說法是對的。但概念上很多人以為合桃的形狀像腦，所以補腦，卻對它不完全了解。合桃含豐富的膽鹼，是製造大腦神經傳遞物質的主要成份，加上維他命E有助保護腦細胞免受氧化；其果實裡面70%是人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸。亞麻油酸屬omega-3的脂肪酸，對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。

銀杏－又名白果，其樹葉可以提煉出黃酮類的成分，黃酮類是抗氧化的重要成分之一。銀杏葉含有天然的血小板凝集抑制劑，可以幫助血管擴張、增加血流。銀杏可以降低腦部脂質自由基的過度氧化，推論銀杏可能有減緩或預防老年癡呆症的功效。銀杏可以降血脂及血膽固醇、減少心肌的耗氧量，以及預防動脈硬化、心肌梗塞，並防止形成血栓，增加血流，緩解聽力不良、耳鳴、暈眩，並可舒緩高血壓症狀。

以形補形現今未必是一個完全正確的概念，家長考慮以食物去改善自己及小朋友的身體狀況的同時，亦要很清楚它們所含的營養素能否真正的帶來好處。

資深營養師黃榮俊

浚健營養及健康顧問中心

資深營養師黃榮俊 浚健營養及健康顧問中心營養總監，個人體適能教練，體適能瑜珈教練，運動營養及體重控制員及健身球專業教練；早年畢業於香港中文大學食品及營養科學學系，並取得榮譽學士及哲學碩士學位。為各大報章及雜誌的網營養專欄作家，及定期接受不同的媒體訪問。