蔬菜雖然含有很多葉酸，不過經過高溫烹調，葉酸更會流失了60%，而且身體能吸收的只有當中的一半。為了吸取足夠的葉酸，每天宜進食350g以上的蔬菜才能足夠。以下是烹調蔬菜的幾個基本原則：

u  生食蔬菜源 

由於葉酸較難抵受水和熱力，所以用水快速洗淨後生吃是最理想的。隨著蔬菜的鮮度下降，葉酸含量就會愈低，故應盡量選擇一些新鮮的蔬菜，在買的當天馬上進食。

u  水果都是豐富的來源 

有苦澀味的蔬菜較難生食，所以不妨以水果代替，不但可以生吃，也不會因經過烹調而令葉酸流失。

u  不要把蔬菜切得過碎源 

蔬菜切得過小或過碎，跟空氣接觸面積增加，有些營養素容易被氧化，或者破壞。

u  盡量縮短加熱的時間源 

葉酸本身十分容易受到高溫且長時間的烹調而破壞，所以一般建議縮短其烹調時間或降低溫度會較佳，此外，由於葉酸屬於水溶性維生素的一種，所以，若將食材置於湯水中滾煮，不僅會因溫度過高讓其營養價值減損外，葉酸也會因此而流失，須特別留意。

u  善用煮蔬菜後的水源 

蔬菜經過水煮後，部分營養會溶於水中，千萬不要隨意丟棄，可將它淋在菜餚上，或者作成湯汁。

u  盡量減少加熱烹調源 

盡量縮短加熱的時間，炒的方法只需短時間便可令食物熟透。

u  避免受陽光直接照射源 

葉酸在光線底下容易流失，放在陽光下照射3日，有大約70%都會被分解，所以蔬菜買回來後應放在陰涼地方保存。